Arròs semi-integral

Arròs semi-integral cultivat a València

L’arròs semi-integral és un desconegut per a la majoria de valencians. Fa poc que ha arribat amb força a les cuines d’alguns xefs mediàtics de l’Estat. Com que no és tradicional, ha pillat desprevinguts a la majoria de molins d’arròs valencians i l’oferta reduïda ha fet que existisca molta confusió entre els consumidors sobre què és realment l’arròs semi-integral. En este article anem a intentar contestar a tots els falsos mites que se li atribuïxen.

L’arròs semi-integral no és una varietat

Pot sorprendre, perquè la majoria de marques de l’estat porten molts anys oferint l’arròs integral com una varietat diferenciada. La veritat és que no és així. Qualsevol varietat d’arròs pot ser integral o semi-integral. Per això a Cèrcol, quan compres arròs Albufera, Bomba o Cendra pots triar sempre si el vols blanc, integral o semi-integral.

Tot l’arròs, quan ix del camp, és arròs amb corfa. L’arròs amb corfa és la millor manera de conservar l’arròs i és com s’emmagatzema als graners. Després, a eixe arròs amb corfa se’l passa pel molí i, depén de la força i el polit que tinga eixe molí s’obté arròs integral o arròs blanc. Si el procés de pelat és més intens l’arròs queda blanc, i si no, és integral. Però alguns molins tenim la capacitat d’utilitzar punts intermedis. Fent-ho així obtenim arròs integral mal polit o polit a mitges: l’arròs semi-integral.

La resta de marques oculten quina és la varietat del seu arròs integral perquè moltes voltes no mantenen sempre les mateixes varietats o fins i tot l’obtenen d’arròs produït a altres països. Per a nosaltres no només és un exercici de transparència dir quin arròs és sinó que creiem que el consumidor sempre hauria de poder tindre eixa dada. No se sembla en res l’arròs Bomba integral i l’arròs Cendra integral.

Es queda millor?

Com és natural, tot depén de com es cuina. L’arròs semi-integral és, en paraules del divulgador gastronòmic o gastroagitador (com ell diu al seu Instagram) Paco Alonso: arròs amb tratge de neopré. Com que el procés de polit s’ha quedat a mitges, té unes capes de fibra que fan que quede més solt. També tarda un poc més en coure’s que el blanc. Per això, l’arròs semi-integral agarra menys el gust de la recepta en què es cuina.

Dit això, també és cert que la diferència de sabor no és tan gran com si es cuina amb arròs vaporitzat (arròs brillante) o arròs llarg. Un arròs redó semi-integral, com el nostre arròs Cendra, pot quedar tan bo, o fins i tot millor, que un arròs blanc Bomba. Però, òbviament, sempre quedarà menys gustós que la mateixa varietat en blanc.

Ara bé, és cert que els matisos de sabor entre dos varietats poden passar desapercebuts per a la majoria de paladars. El que mai no passarà desapercebut és si l’arròs esclata més o menys. És a dir, la majoria de valencians, el que menys els agrada, és que l’arròs quede pastós, tot esclatat, com una massa. Per eixe motiu, l’arròs semi-integral quedarà solt molt més fàcilment que l’arròs blanc.

És més sa?

Com ja vam dir a l’article sobre la diferència entre arròs blanc i integral, la principal diferència és que l’arròs integral i semi-integral tenen encara el segó o cilindre. El segó bàsicament són capes de fibra entre el gra i la corfa de l’arròs.

Els últims anys, en molts aliments, s’ha transmés la idea que l’aliment integral és més sa. L’arròs no s’ha quedat al marge i per això, cada vegada es consumeix més arròs integral. En eixe aspecte, l’arròs integral té temps de cocció molt més llargs que l’arròs blanc però el semi-integral no. L’arròs semi-integral només necessita uns pocs minuts més de cocció que el blanc.

D’eixa manera, posats a triar, l’arròs semi-integral és una bona manera per a consumir més aliments integrals sense haver de canviar completament el tipus de receptes que es cuinen. Així i tot, no és cert que els aliments integrals siguen millor.

En el cas de l’arròs, podríem dir que l’arròs blanc té menys fibra que l’integral i pot no recomanar-se a persones amb problemes de sucre. Però l’arròs integral també pot tindre nivells més alts de residus del seu cultiu. Els residus tendixen a acumular-se més en la corfa i el segó.

On puc trobar arròs semi-integral?

Curiosament, els molins industrials no estan del tot preparats per a obtindre’l. Com hem dit, l’arròs està polit a mitges i, com és un producte que s’ha popularitzat recentment, les grans maquinàries no estan preparades per a deixar l’arròs mig pelat. Per això, som pocs els qui el produïm.

Si a més, t’agrada saber on s’ha cultivat, preferixes que siga arròs valencià i també vols saber quina varietat és, l’únic arròs semi-integral que pots trobar ara mateix al mercat és el nostre. Pots triar quina varietat vols a la nostra botiga.

Deixeu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.

Shopping Cart
Scroll to Top